Pudink může být jiný, ale nejoblíbenější je jeho klasická verze, ve které nejsou žádné další přísady jiné než příchutě (vanilka nebo citrónová kůra). Lze ji však připravit i s použitím různých podílů složek, což ovlivňuje její konzistenci a chuť.
Níže je uvedeno několik verzí klasického receptu, včetně známého telekulinaru Julia Vysotsky. A aby měli možnost aplikovat připravený krém, jako bonus a příjemný doplněk, v posledních částech článku jsou uvedeny recepty klasického Napoleona a Medovic, které jsou nejčastěji připravovány s pudinkem.
Klasický krok za krokem recept
Klasický pudink a klasická vanilková příchuť. Toho může být dosaženo přidáním přírodních vanilkových semen, ale to výrazně zvýší náklady na hotový produkt, takže v navrhovaném provedení je pouze část obvyklého cukru nahrazena vanilkou.
Samozřejmě, můžete použít pouze normální cukr, ale přidejte vanilkový extrakt nebo trochu vanilkové esence do krému.
Složky používané v procesu vaření:
- 2 slepičí vejce;
- 90 g mouky;
- 90 g vanilkového cukru;
- 160 g běžného cukru;
- 100 g másla;
- 500 ml kravského mléka.
Čas strávený na klasickém receptu bude asi půl hodiny.
Kalorický obsah hotového krému je 224,1 kcal / 100 g.
Průběh:
- Nasaďte mléko na sporák a přiveďte k varu, ale v žádném případě nevařte;
- Zatímco mléko se zahřívá, aby se smísilo v homogenní směsi vajec, mouky a poloviny celkového množství vanilky a běžného cukru;
- Dosáhněte bodu varu mléka, odstraňte z ohně a malá část (poněkud méně než polovina) nalijte tenký proud na vejce s moukou, intenzivně míchejte s metličkou tak, aby vejce nevařila a hrudky nebyly vytvořeny.
- Poté nalijte směs z vaječné mouky, zředěnou mlékem, do hrnce nebo pánve se zbytkem mléka, vraťte se do sporáku a neustále míchejte, dokud se nezředí 10-15 minut;
- Poté vyjměte pudinkovou základnu ze sporáku a nechte ji mírně vychladnout a mezitím do měkké masy nadávkujte měkké máslo se zbytkem vanilky a běžného cukru.
- V trochu šlehačkách v malých porcích (jedna polévková lžíce) přidejte teplou pudinkovou základnu a vše porazte směšovačem.
- Připravený krém před dalším použitím se musí nechat vychladnout.
Klasický pudinkový recept na piškotový dort
Biskvity koláče namočené v jemném pudinku, vpravo, jsou považovány za klasiku cukrovinek. Tento recept se liší od předchozího vysokého obsahu vajec a menšího množství másla, což usnadňuje přípravu hotového krému.
Pro krém, který dokonale doplňuje všechny sušenky, budete potřebovat:
- 1000 ml mléka;
- 5 slepičích vajec;
- 200 gramů cukru;
- 75 g mouky;
- 100 g másla;
- vanilkový nebo vanilkový cukr podle chuti.
Při přípravě ingrediencí a vaření piva na 1 litr mléka potrvá až 40 minut.
Kalorií dezert na 100 gramů hotového výrobku - 160,6 kilokalorií.
Varování algoritmů:
- Mléko v pánvi nebo jiné pánvi, ale s tlustým dnem, se ujistěte, že se ohřeje na varu, vyjměte z ohně a ochlaďte na asi 80 stupňů;
- V hluboké misce, porazit vejce s moukou a cukrem s mixerem. Hmota musí být naprosto homogenní;
- Mírně chlazené vařené mléko se nalije do masy vajec. Míchejte, nedovolte, aby se vejce stočila a vrátila vše do ohně, ale do parní lázně;
- Hmotu na ohni uvařte doslova 2-3 minuty, dokud nebude hustá. Vzhledem k tomu, že se používá velké množství vajec, dochází rychle k procesu zahušťování;
- Ve výsledné hmotě, která byla předtím ochlazena na pohodlných 38-42 stupňů, přidejte připravený měkký olej a porazte mixérem při nízké rychlosti do měkkého krémového stavu.
Recept na klasický pudink z Julie Vysotsky
Vaření pro skutečné pány je neustálým hledáním dokonalé kombinace produktů a hry s klasickými recepty. Bylo to v takovém kreativním hledání, že se narodila klasická pudinková verze moderní autority v domácí kuchyni pro mnohé ženy v domácnosti - Julia Vysotskaya.
Její recept se vyznačuje třemi malými detaily - místo vanilky se kůra jednoho citronu používá jako ochucovadlo a vejce se neberou v celku, ale pouze žloutky a žádné máslo.
Pro puding z Julie Vysotsky bude potřebovat takový seznam složek:
- 1000 ml mléka;
- 8 žloutků;
- 300 g cukru;
- 90 g mouky;
- 12 g citronové kůry.
Doba vaření bude od 30 do 40 minut aktivní akce.
Kalorický obsah 100 g hotového krému je v průměru roven 183,0 kilokalorií.
Posloupnost akcí:
- Pomocí jemného struhadla odstraňte citrónovou kůru z citronu, vložte ji do mléka a pošlete vše do ohně k varu;
- Mixer, porazil žloutky s cukrem až do okamžiku, kdy se hmota stává mnohem lehčí. Nyní lze mixér vypnout a odložit stranou, není již potřeba, všechny ostatní kulinářské procesy lze spravovat dřevěnou lžící nebo špachtlí;
- Postupně prosévejte žloutky a zamíchejte mouku;
- Vařte mléko s kůrou jemně nalijte do žloutků přes síto tak, aby se kůra nedostala do hotového krému. S infuzí mléka, musíte zapomenout, neustále míchat hmotu;
- Mléko se žloutky se vrací k ohni a redukuje, aby zhuštělo. Nebude to trvat déle než 3-4 minuty. Hotový krém ochlaďte a použijte k impregnaci dortových dortů, naplnění profiterol a dalších věcí.
Klasický recept na dort Napoleon s pudinkem
Použití pudinku v moderních cukrářských výrobcích je velmi rozšířené, ale první sdružení, které se vyskytuje, když je zmíněno, je Napoleonův dort, známý a milovaný mnoha dětmi již od dětství.
Níže je recept na dorty pro tento dort, který může být doplněn jakýmkoliv pudinkem z výše uvedeného, a v konečném výsledku dostat mistrovský dort a hodně díky z domácí.
Pro Napolenovské koláče bude třeba:
- 300 g másla nebo velmi tuhý margarín pro pečení;
- 200 ml studené vody;
- 2 slepičí vejce;
- 1 špetku soli (pokud se používá margarín, pak není nutné dávat sůl);
- 600 g mouky.
Doba vaření dortových vrstev a sestavení dortu bude trvat asi 2 hodiny, většinu času stráví ochlazováním těsta, kdy ho hosteska dokáže připravit a vařit pudink.
Obsah kalorií v hotovém dortu bude záviset na vybraném krému, ale obsah kalorií ve vrstvách koláče je 337,2 kcal / 100 g.
Pokyny pro hnětení těsta a pečiva:
- Pro tento test musí být všechny složky chlazeny a jejich kontakt s teplem lidských rukou je minimalizován. Nalijte mouku na stůl, nasaďte margarín (nebo máslo), nakrájejte na malé kostky a nůž nasekejte na kousky. Pokud se jedná o kuchyňský robot, můžete se s touto fází vyrovnat s její pomocí a bude mnohem rychlejší;
- Z výsledných olejových třísek udělejte skluz, ve kterém se vytvoří vybrání. Kuřecí vejce, sůl ve vodě; jemně nalijte směs do nálevky a ztuhněte těsto;
- Vytvořte několik kolbok z těsta podle počtu budoucích dortů. V závislosti na průměru mohou být od 10 do 12. Zabalte každou buchtu lepící fólií a odešlete ji do chladničky alespoň 1 hodinu. Večer můžete dokonce těsto promíchat a nechat v chladničce přes noc;
- Dobře vychlazené těsto převalte do tenké tortilly, vyřízněte z nich kulaté koláče, proveďte několik vpichů vidličkou a pečte v předehřáté troubě (180-200 stupňů) po dobu 10-15 minut;
- Připravené chlazené dorty velkoryse, ne šetřící pudink, nátěr, posypeme strouhankou a poslat do chladu na několik hodin, aby se dort promočil a něžně.
Klasický dort recept med dort s pudinkem
Druhým stejně populárním dezertem, který je impregnován pudinkem, je Honey cake. Po impregnaci se jeho dorty stávají neobvykle měkké a jemné s krémově-medovou chutí. Jakýkoli med bude vhodný pro těsto: tekuté nebo kandované, ale je lepší, když je jeho barva tmavší, takže připravené pečení bude více vonné.
Pro medové koláče bude třeba:
- 2 slepičí vejce;
- 180 gramů cukru;
- 80 g medu;
- 25 g sody;
- 400 g mouky.
Doba přípravy koláče je asi 1,5 hodiny.
100 g pečených voňavých medových dortů bude 302,9 kcal.
Posloupnost kulinářských procesů:
- Vejce trochu protřepejte, přidejte cukr a med. Všechno posílejte do vodní lázně a zahřejte, dokud se složky zcela nerozpustí a nezískáte homogenní kapalnou směs;
- Když se směs dostatečně zahřeje, nalijeme do ní sodu smísenou s moukou, rychle promícháme, vaříme 1-2 minuty, pak dáme těsto na stůl, hněte a rozdělíme na 8 kusů;
- Z každé housky pečte tenký koláč v horké troubě. U 180-200 stupňů to nebude trvat déle než 4 minuty pro každý dort.
- Připravte koláče, které mají být potřeny pudinkem a ozdobte podle vašich představ s použitím strouhanky, ořechů, sušeného ovoce a tak dále. Po 6 hodinách namáčení lze dort podávat.
Doporučení pro poznámku
Perfektní krém se získává rovnoměrným zahříváním podkladu. K tomuto účelu můžete použít misku s tlustým nebo dvojitým dnem a ohřívat směs ve vodní lázni.
Neustálé míchání přispívá k rovnoměrnému ohřevu, když jsou na povrchu natřené osmičky. Mnoho žen v domácnosti pro míchání raději nepoužívají obyčejnou lžíci, ale dřevěnou špachtli.
Pro nejjemnější a jemnou chuť smetany lze mouku v jejím složení nahradit bramborovým nebo kukuřičným škrobem.
Aby se zabránilo tvorbě filmu na pudinku, pravidelně ho míchejte nebo zakryjte potravinářským filmem tak, aby se dotýkal povrchu.
Další recept na výrobu pudingu je v dalším videu.
