Tradiční pokrm v gruzínské kuchyni je polévka Kharcho, která se navzdory své kalorické hodnotě stala populární po celém světě. První jídlo by mělo přinést nejen potěšení, ale také vitamíny, minerály v našem těle.
Kharcho s rýží: klasický recept
Horká tekutá polévka pomáhá zlepšit trávení, obnovuje rovnováhu tekutin. Polévka "Kharcho classic s rýží" byla původně připravena z hovězího masa s výdatným vývarem a kakaovými švestkami. Povinnou přísadou ve složení jídel jsou kořeněná koření, papriky, ořechy.
Pro vaření budete potřebovat následující složky:
- Hovězí hrudí - 500 g;
- Voda - 3 l;
- Cibule - 4 ks;
- Kulatá rýže - 100 g;
- Tklapi - 100 g;
- Ořechy - 100 g;
- Semena koriandru - 1 polévková lžíce. lžíce;
- Kukuřičná mouka - 1 polévková lžíce. lžíce;
- Slunečnicový olej - 50 g;
- Petržel - 2-3 svazky;
- Koření suneli - 2 lžičky;
- Černý pepř hrášek - 7-10;
- Červený mletý pepř - 3 g;
- Celer nebo bazalka - 1 lžička;
- 2-3 bobkové listy;
- Šátek šafránu;
- Česnek - 3 hřebíček;
- Sůl
Proces vaření "Kharcho" s rýží trvá přibližně 3 hodiny.
Výživná polévka je asi 110 kcal na 100 g.
- Recept na tuto polévku by měl začít přípravou všech produktů. Opláchněte hovězí hrudník, nakrájejte na plátky a půl hodiny zavařte a pravidelně odstraňte hluk.
- Ve slunečnicovém oleji smažte nasekanou cibuli s kukuřičnou moukou až do zlatohnědé barvy. Před vařením připravte rýži - opláchněte ve vodě a změňte tak, až se stane průhlednou.
- Kontrola, zda je hovězí maso vařené, dokud nevařené, dostat to, kmen bujónu a dát ho zpět na oheň. Po vaření vaříme rýži a vařené maso.
- Petržel jemně nasekaný, hrášek z černého pepře, trochu kaše. Matice musí být nasekané nebo rozdrcené. Vývar by měl vařit, po kterém můžete přidat pepř, petržel, ořechy, bobkový list, koriandr.
- Po dalších pěti minutách přidejte do polévky přidejte tkalpi, šafrán, červenou papriku, suneli. Až po pár minutách budete potřebovat sůl a vařit. Vypněte oheň, přidejte česnek (jemně nasekaný), celer nebo bazalku. Polévka se musí vyluhovat po dobu 20 minut.
Klasická polévka "Kharcho" s jehněčí rýží
Mnoho tradičních kuchařů se snaží uvařit všechny tradiční pokrmy jiným způsobem s použitím sady přísad., k dispozici. Takto se objevila klasická polévka "Kharcho" s jehněčí rýží. To je více nasycený a odvážný, používat jiné koření pro toto maso a zeleninu, kombinoval s tím.
Pro přípravu tohoto pokrmu budete potřebovat:
- Jehněčí maso - 500 g (hrudník nebo lopatka);
- Voda - 2-3 litry;
- Cibule - 2 kusy;
- Mrkev - 1 kus;
- Rýže - 100 g;
- Slunečnicový olej - 40 g;
- Rajčata - 400 g;
- Česnek - 6 hřebíček;
- Zelená koriandr - 1 svazek;
- Tklapi - 100 g;
- Semena koriandru - 2 lžičky;
- Koření suneli - 1 lžička;
- Sůl.
Doba vaření pro klasickou Kharcho s jehněčí rýží je tři hodiny.
Kalorií - asi 80 kcal na 100 g hotového pokrmu. Z těchto produktů dostanete 7-8 porcí nádherné horké polévky s vysokým obsahem vitamínů a mikroprvků.
- Před vařením jehněčí maso umyjte, odstraňte tukové vrstvy, nakrájejte na malé kousky. Dejte maso do vody, dejte na oheň a vařte pár hodin. Během vaření nezapomeňte odstranit hluk.
- Rýže na polévku je lepší brát kulaté zrno, dobře umýt, několikrát vyměňovat vodu. Nalijte ji do vývaru na maso.
- Kostky mrkve a cibule, smažte ve slunečnicovém oleji až do zlatého. Když se rýže vaří asi deset minut - zalijeme cibuli a mrkev. Dále přidáme nakrájená rajčata, oloupané.
- O deset minut později přidáme tklapi, suneli, jemně nasekanou koriandr, koriandr a sůl téměř připravené jídlo. Vařte ho několik minut, můžete přidat česnek (předem nasekaný), vyjmout ze sporáku a nastavit ho na vyluhování.
Užitečné tipy
Chcete-li vařit tento pokrm s jakýmkoliv masem (hovězí nebo jehněčí), musíte jej nejprve připravit. Několik jednoduchých a užitečných tipů nebude zasahovat do vaření polévky "Kharcho":
- Hovězí maso by mělo být řezáno podél vláken - zkrátí se tak doba vaření;
- Pro polévku je lepší zvolit jehněčí z hrudníku nebo krku - méně žitého, tuku;
- Chcete-li odstranit charakteristickou vůni jehněčí, můžete marinovat s kořením., držet se v octě, ale je lepší se jen pokusit odstranit všechny vrstvy tuku - vůně se objeví kvůli nim;
- V procesu vaření česnek ztrácí chuť - je lepší ho přidávat na samém konci 2-3 minuty před koncem vaření;
- V každém způsobu přípravy, s různým složením složek - polévka "Kharcho" musí být před použitím naplněna;
- Nebojte se přidat koření podle vlastního uvážení - to může být bohatší, chutnější, aromatičtější.
Klasická verze polévky "Kharcho" by měla být silná a bohatá. Tklapi můžete vařit sami. K tomu potřebujete švestky, červený a černý pepř, česnek. Švestky se vaří půl hodiny, protékají sítem.
Výsledná kaše, spolu s česnekem, pepřem se posílá na pánev. Míchání této hmoty, můžete vidět, kdy je vytvořena nezbytná tloušťka omáčky.
Následující video jasně ukazuje, jak vařit správnou polévku Kharcho.
