Klasická omáčka Bechamel: Populární recepty a tajemství vaření

Bechamel omáčka je v současné době nejoblíbenější omáčkou v Evropě. Je známo téměř všem hosteskám a je nepostradatelný tam, kde milují jíst chutné. Existuje několik desítek způsobů, jak to připravit, ale klasické verze nejsou vůbec podřadné.

Lasagne Bechamel omáčka

Uvažovaná mísa je používána jako jedna z hlavních složek v procesu vaření lasagne, což je spojení mezi jeho vrstvami.

Složky potřebné pro omáčku:

Příprava tohoto pokrmu trvá asi 15 minut.

Kalorií omáčka se může lišit. Za předpokladu použití mléka s obsahem tuku 2,5% a másla - 72% je jeho hodnota na 100 gramů hotového pokrmu 197 kcal.

Vezměme si klasický recept krok za krokem. Je tedy nutné:

• zahřátí másla nad nízkým teplem;
• přidejte mouku a míchejte nepřetržitě po dobu 1 minuty;
• dočasně vyjměte nádobu z ohně a pomalu vstříkněte mléko, aby se zabránilo tvorbě hrudek;
• přidejte sůl a cukr;
• přinést požadovanou konzistenci při nízkém teple.

Přebytečné přísady a koření mohou často jen pokazit jídlo. Omáčka připravená podle tohoto receptu bude klást důraz pouze na chuť ostatních složek lasagne, a ne muflovat je.

Pro milovníky koření může být recept doplněn pouze malým množstvím česneku.

Klasická bešamelová omáčka pro julienne

Dalším pokrmem francouzské kuchyně, který si nelze představit bez dotyčné omáčky, je julienne. V klasickém provedení obsahuje bechamel připravené následující složky:

Vaření trvá asi čtvrt hodiny.

Kalorická hodnota produktu na 100 gramů je přibližně 330 kcal, za předpokladu, že jsou použity produkty tohoto obsahu tuku: máslo - 72%, smetana - 20%.

Proces vaření:

• olej je položen v pánvi nebo pánvi a přiveden do ohně do kapalného stavu;
• přidá se mouka a výsledná hmota se uvede do homogenity běžnou lžící nebo speciální lopatkou;
• oheň je omezen na minimum, produkty strádají až do získání zlatého odstínu;
• za stálého míchání se pomalu přidá předehřátý krém;
• ve výsledné směsi přidejte sůl, mletý muškátový oříšek, pepř (volitelné);
• Miska se duší při minimálním teple na středně hustou konzistenci.

Smetanovou omáčku, připravenou podle tohoto receptu, lze použít nejen pro julienne. Je ideální pro pečení ryb a všech druhů mořských plodů, s důrazem na chuť hotových kuřecích a zeleninových pokrmů.

Tento recept může být doplněn česnekem, který ochutná chuť výraznější a kořenitější.

Domácí bešamelová omáčka se zakysanou smetanou

Další variantou pokrmu je kyselá omáčka. To je velmi užitečné v procesu vaření žampionů nebo masa, a také díky jeho nízkému obsahu kalorií bude moci potěšit ty, kteří se snaží snížit svou tělesnou hmotnost.

Požadované složky:

Vařit kuřecí vývar trvá 60 minut. Přímá příprava omáčky trvá 20 minut.

Obsah kalorií v daném pokrmu je 120 kcal na 100 gramů za předpokladu, že se použije zakysaná smetana 20% a máslo je 72% tuku.

Sekvence vaření;

• máslo se položí na pánev nebo pánev a změkne na ohni;
• za důkladného promíchání se přidá mouka;
• míchejte dušené maso po dobu 1 minuty;
• pomalu se zavádí vývar a zakysaná smetana;
• sůl a pepř;
• při minimálním požáru je přiveden na tloušťku kefíru (potrvá asi 6-8 minut).

Aby bylo jídlo ještě méně kalorické kuřecí vývar, může být nahrazeno převařenou vodou, ale chuť z toho se mírně změní.

Vegetariánský recept na bechamelskou omáčku

Je těžké si představit, že se jedná o pokrm bez použití alespoň jednoho z takových výrobků, jako je máslo, zakysaná smetana, kuřecí vývar, mléko nebo smetana. Ti, kteří z jakýchkoliv důvodů nepoužívají pokrmy obsahující složky živočišného původu, se však mohou nechat hýčkat bešamelovou omáčkou, připravenou podle zvláštního receptu.

K tomu budete potřebovat:

Recept na vegetariánský bechamel trvá o něco déle - asi 1/2 hodiny.

Obsah kalorií v misce je poměrně vysoký a činí 597 kcal na 100 g.

Příprava by měla:

• dušené surové kešu oříšků po dobu 5-6 minut vařenou vodou;
• pak pomocí mixéru, porazit je vodou pro jednotnost;
• olivový olej se nalije do pánve nebo gulášu, vloží se na oheň a přidá se mouka;
• přiveďte směs na světle zlatý odstín;
• neustálé míchání pomalu zavádí výsledné "ořechové mléko";
• přidejte muškátový oříšek, sůl, pepř;
• vaříme na minimálním teple až do konzistence tekuté zakysané smetany.

Výsledná omáčka se liší od obvyklých možností, ale v žádném případě není nižší. Její hodnota spočívá nejen v nepřítomnosti složek živočišného původu, ale také v původní chuti.

Aplikace slavné omáčky

Bechamel dokonale doplňuje a zdůrazňuje chuť téměř jakéhokoliv pokrmu. Používá se jako výplň při pečení masa, ryb a zeleninových pokrmů v troubě. Tuto omáčku aktivně používají kuchaři při přípravě sendvičů, různých pikantních koláčů.

To může být vynikající doplněk k polévkám kaše a oblékání pro různé zeleninové saláty. V druhém případě může být zelenina čerstvá i tepelně zpracovaná, například na grilu.

Jako omáčku ve svém přímém přidávání lze bechamel podávat na vařené nebo pečené brambory, na mořské plody a ryby (většinou řasy) až po květák. Kombinuje kuřecí a vepřové maso s telecím masem. Bechamel podává zeleninu a vejce.

Přidáním hub nebo mořských plodů na omáčku, můžete nalijte obvyklé špagety. Takže poslední z každodenních jídel se promění v italské těstoviny.

Bez ohledu na to, jaká jídla jsou plánována na jídelním stole, misky s dotyčnou omáčkou nebudou zbytečné.

Je však třeba pamatovat na jednu důležitou vlastnost. Podáváme tento pokrm jen horký.

To je dáno tím, že když se ochlazuje na béchamelu, vzniká „čepice“ (jinými slovy film). Výsledkem je ztráta původní něhy.

Užitečné tipy

Bechamel omáčka je jídlo, které je téměř nemožné zkazit. Každá hospodyňka "přepracovává" svůj klasický recept, jak se jí líbí. Nicméně, bez ohledu na zvolený způsob vaření, tam jsou některé užitečné tipy, které pomohou začátečníkům.

V důsledku nedostatečného míchání v procesu kombinování složek nebo rychlého zavedení použité kapaliny (mléko, voda, vývar, zakysaná smetana nebo smetana) může být konzistence nerovnoměrná. To neznamená, že jídlo je zkažené. Je možné se zbavit vytvořených hrudek pomocí síta a pečlivě mletím výsledné hmoty.

První stupeň přípravy omáčky, a to pražení mouky na másle, v závislosti na chuťových preferencích může být změněn. Nejdříve je třeba mouku smažit až do zlatohnědé barvy a pak k ní přidáme zahřáté máslo. To bude chuť výraznější a barva - více teplá.

Pokud je možné, že omáčka během jídla nemusí mít čas jíst horké, můžete přidat trochu rostlinného oleje. Výsledný tenký film na povrchu dotyčné misky jej udrží od vytvoření filmu.

Pokud přehánějí omáčku v ohni, pak její konzistence může být příliš tlustá. Tento problém je také snadno vyřešen.

Chuť bechamelu závisí nejen na schopnostech šéfkuchaře a zvoleném receptu. Je ovlivněna především kvalitou vybraných výrobků. Například, vypršela zakysaná smetana, která některé šetrné ženy v domácnosti tak neochotně odhodí, může pokazit celé jídlo.

Poté, co jste se seznámili s teorií bešamelové omáčky, můžete začít proces vaření. Chcete-li to provést, musíte zásobit potřebné složky a přidělit nějaký volný čas. A úvod do omáčky z nových složek, různých exotických koření a jejich kombinace s různými pokrmy nejen potěší, ale také překvapí domácnost.

Další verze bešamelové omáčky je v dalším videu.