Cheburkové milují všechno, ale bez ohledu na to, jak těžké jsou hostesky z nějakého důvodu, cheburekové z těch nejoblíbenějších chebureků, jejichž výplně jsme se rozhodli aktivně pochybovat, jsou vždy nejkrásnější. Co je tedy jejich tajemstvím?
V těstě - s bublinkami, s křupavou zlatou kůrou ... Z nějakého důvodu se to nikdy nestane doma. Ale to je jen proto, že neexistuje správný recept, nebo spíše recepty na takové těsto cheburek. Po seznámení se s nimi mohou být cheburkové vařeni stejně jako všechny hostesky v Cheburku!
Těsto pro bezkonkurenční paštičky s bublinkami, jako v cheburechnaya
V Cheburku, stejně jako v každém stravovacím zařízení, se obávají nejen chuti jídla, ale i ekonomiky, takže těsto na cheburky se vyrábí pouze ze 3 složek: mouky, vody a soli, které se mísí přibližně v tomto poměru:
- 2 sklenice vody;
- 1 částečná lžička soli;
- 700 g mouky.
Doba přípravy těsta: 5 minut + doba stání v chladu.
Kalorie připravené paštičky: cca 260 kcal / 100 g
To vše (určené složky) se míchá v hluboké nádobě, dokud se těsto nestane pevným a nepřestane ulpívat na rukou - to může vyžadovat nalévání více mouky. Dále je poslán do lednice na dobu, která trvá na přípravu nádivky.
Křupavé pečivo s bublinkami: recept s vodkou
Jedním z tajemství (a možností) tvorby stejného pastovitého těsta je přidání malého množství vodky: dělá to tak ostré a vzdušné. Kromě toho těsto na vodce absorbuje méně tuku. Takže recept:
- 300 ml vody;
- 1 vejce;
- 2 lžíce. Já slunečnicový olej;
- 2 lžíce. Já vodka;
- mouka - kolik těsta bude trvat, od 0,5 kg;
- špetku soli.
Doba přípravy: 5 minut + půl hodiny.
Kalorií připravené chebureks: asi 300 kcal / 100 gr.
Toto těsto může být připraveno dvěma způsoby - smíchejte všechny ingredience a nechte ho odpočinout asi půl hodiny, nebo ho nechte pudink, vařte vodu s olejem a solí, pak do ní nalijte mouku, přidejte vodku a vejce, všechno dobře promíchejte a nechte těsto vychladnout.
Pak zalijeme tolik mouky, kolik potřebujete, aby bylo dosaženo správné konzistence těsta - hotový by měl zůstat pozadu.
Recept na klasický test na paštičky s bublinkami
Základní nebo základní recept na těsto pečiva se připravuje velmi jednoduše, protože se skládá pouze ze tří složek - mouky, vody a soli, které mohou být v případě potřeby doplněny rostlinným olejem (v tomto případě pastičky absorbují o něco méně tuku). Klasický poměr produktů v tomto receptu je následující:
- 1 sklenici vody;
- 0,5 lz soli;
- 3 šálky mouky;
- 2 lžíce. lžíce rostlinného oleje.
Doba přípravy: 5 minut + doba do zastavení (při přípravě náplně).
Kalorií připravené chebureks: asi 280 kcal / 100 gr.
K hnětení těsta v hluboké misce, nebo okamžitě nalít mouku na stůl, aby dobře v něm a nalijte vodu tam, a také přidejte sůl a rostlinný olej.
Pak pečlivě zvedněte mouku z okrajů, hněte těsto, které se ukáže být dost strmým (pokud se ukáže, že mouka na to není dostatečná, musíte ji přidat). Pak zbývá zabalit do plastového obalu nebo ručník a dát mu trochu "odpočinek".
Choux pečivo pro paštičky s bublinkami
Těsto vařené ve vroucí vodě má mnoho výhod - především je pružnější, nepraská a při práci s ním se nelepí a samolepky se stávají měkčími, i když jsou stejné křupavé a chutné bubliny.
Klasická možnost
Klasický recept na těsto pudinkového pečiva vyžaduje následující sadu produktů:
- 1 šálek vroucí vody;
- 0,5 lz soli;
- 1 polévková lžíce. Já rostlinný olej;
- 2,5 šálky mouky.
Doba přípravy: 5 minut + půl hodiny.
Kalorie připravené paštičky: cca 270 kcal / 100 gr.
Mouka by měla být nalita do misky, sůl a nalít sklenici vroucí vody, okamžitě hnětení těsta lžící, v procesu přidávání rostlinného oleje. Mouková mouka již není nutná, protože těsto je elastické. Potom musí ještě půl hodiny ležet.
Vejce vaření
Další recept na výrobu pudinkového těsta na paštičky je recept s vajíčkem - takové produkty zůstanou měkké a chutné po delší době ochlazení než obvykle. Poměr složek ve více neobvyklém receptu na pečivo z chouxu vypadá takto:
- 150 ml vody;
- 30 ml rostlinného oleje;
- 1 lžička soli;
- 1 vejce;
- 650 g mouky.
Doba přípravy těsta: 20 minut + hodinu.
Kalorie připravené paštičky: asi 290 kcal / 100 gr.
Za prvé, voda se solí a máslem by měla být přivedena k varu, pak se do ní nalije 0,5 šálky mouky a vše se uhladí na hladkou homogenní hmotu. Když začne zaostávat za stěnami pánve, hmota by měla být ponechána zcela vychladnout, pak do ní přidejte vejce a vše dobře promíchejte.
Dalším krokem je nalití připraveného sochoru do mouky, vylití na stůl nebo do mísy, hnětení těsta na hladkou napnutou konzistenci a ponechání půl hodiny. Pak znovu promíchejte a znovu nechte půl hodiny.
Jak vařit domácí chebury s bublinkami
Nestačí připravit mleté maso a těstoviny na paštičky - musíte také vědět, jak je vařit. Samotný algoritmus tohoto procesu je stejný a spočívá v tom, že těsto je rozděleno na kusy o velikosti tenisového míčku, pak válcované, plněné mletým masem, zapečetěné a smažené v oleji až do vaření.
Ale například je užitečné vědět, že pokud se těsto cheburek vyrábí podle klasického receptu nebo vodky, pak proces vaření a pečení paštik probíhá paralelně - jinak budou polotovary změkčit na stole a trhat. A s choux pečivem jednodušší, protože můžete bezpečně držet všechny pasties, a teprve pak všechny z nich smažit.
Ale před smažením musíte chodit, ale nejprve musíte vyvaznout těsto na paštičky rovnoměrně a jemně - pokud jsou některé oblasti tenčí a některé jsou tlustší, pak se těstoviny pravděpodobně roztrhnou, z toho bude vytékat šťáva, která povede ke stříkání tuku. a tak dále
Co je třeba udělat, aby byly polotovary správně navinuty? Za prvé, kus těsta musí být vyválcován do malého dortu a poté proveden válečkem od středu k okrajům, dokud není dosaženo požadované tloušťky - přibližně 1 mm. Stůl by měl být pokryt moukou.
Velmi důležitým bodem při přípravě pasties je pohřbívání jejich okrajů, což může být také provedeno válečkem, válcování těsta podél okrajů. Přebytečná část je pak řezána nožem nebo speciálním kolečkem.
Pro větší sílu (a krásu), okraje jsou obvykle ještě projížděly vidličkou, tak dělat okraje pasties zubaté.
A musíte je smažit ve velkém množství olejových paštinek, které by v něm měly plavat, aniž by se dotkly dna.
Měli bychom také zmínit teplotu oleje, ve kterém se praží pečeně - příliš vysoká nebo příliš nízká bude kazit kvalitu hotového výrobku. V prvním případě se rychle opékají, ale náplň nemusí mít čas na přípravu, kromě toho tuk začne kouřit a získávat spálenou chuť.
Ve druhém, těsto bude absorbovat hodně másla, a pasties bude dopadat těžké, mastné a ne vůbec křupavé. Požadovaná teplota je určena snížením kusu těsta na máslo a kontrolou, jak rychle bude pražená.
Jaké další náplně kromě masa?
Od té doby, co k nám přišly kašičky z východu, v originálu pro jejich vycpávky používali skopové a ovčí tuk, ale obvyklé a tradiční provedení je mleté vepřové a hovězí maso ve stejném poměru s přidáním velkého množství cibule, soli a pepře.
Ale ukazuje se, že paštičky mohou být nejen s masem! Mohou být vyráběny se sýrem, bramborami a tvarohem, s houbami a zelím. Neobvyklé, ale také zajímavé řešení - s lososem nebo lososem.
Tyto výplně mohou být použity odděleně a vzájemně smíchány: například na výrobu paštik s bramborem a sýrem atd. Do mletého masa můžete přidávat sýry, zelí nebo houby a obohatit tak jeho chuť. Bez ohledu na náplň, paštičky stále chutná - pouze testem.
Tajemství vaření pasties: zaslechl v pasties
Bez ohledu na to, jak je hosteska zkušená, a bez ohledu na to, jak úspěšný je vybraný recept, existují tajemství, která zůstávají jen v arzenálu kulinářských profesionálů. Nejsou však tak tajné, aby se nepoznaly všem. Například:
- Aby se na krustě vytvořily křupavé bubliny s křupavými bublinkami, je nutné je během procesu smažení zalít vařícím tukem (to samé, ve kterém se pečou), ale je důležité, abyste to nepřeháněli, jinak budou příliš nafouknuté;
- Aby bylo možné udržet máslo, ve kterém chebureks pečené, po dlouhou dobu zůstat lehké a nekouřit, neměli byste dovolit nic, mouku, šťávu z mletého masa, atd., Aby se do ní dostat. Proto je důležité, aby se zabránilo tomu, aby se paštičky z žvýkačů žvýkaly a přebytečná mouka z výrobků se odložila před tím, než se sníží do vařícího oleje (to lze provést kartáčem);
- Připravené cheburky se musí nejprve rozprostřít na grilovací nebo papírové ubrousky a umožnit odtok přebytečného tuku - takže zůstanou křupavé, ale ne okamžitě změknuté;
- Intenzivnější barvu smažených chebureků lze získat přidáním špetky cukru do těsta, protože se vaří - takže budou mnohem více zlaté;
- Odborníci přidávají cibuli na kousky na paštičky v poměru 1: 1, protože to je z cibule, že aroma a šťavnatost hotových výrobků do značné míry závisí. A ještě jeden zajímavý trik v proporcích - poměr těsta a mletého masa k cheburku by měl být také zhruba stejný, to znamená podle „míče“ jednoho a druhého.
Při vytváření chebureků jako v pasties je hlavní věc zážitek, protože ve skutečnosti tento proces spočívá pouze na třech hlavních bodech.
Jedná se o tenké válcované těsto, šťavnaté náplně se spoustou cibule a spousty oleje na vaření.
Příprava těsta na paštičky není tak složitá, jak se zdá. Křupavé bubliny lze získat výběrem receptu a vyplněním několika podmínek.
Video recept na výrobu výborných chebureků je v příštím příběhu.
